Гликемический индекс - показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови. Гликемический индекс является отражением сравнения реакции организма на продукт с реакцией организма на чистую глюкозу, у которой гликемический индекс равен 100. Гликемические индексы всех остальных продуктов сравниваются с гликемическим индексом глюкозы, в зависимости от того, как быстро они усваиваются. Когда продукту присваивается низкий гликемический индекс, это значит, что при его употреблении уровень сахара в крови поднимается медленно. Чем выше гликемический индекс, тем быстрее поднимается уровень сахара в крови после употребления продукта и тем выше будет одномоментный уровень сахара в крови после употребления пищи.

Гликемический индекс продукта зависит от нескольких факторов - вида углеводов и количества клетчатки, которые он содержит, способа термической обработки, содержания белков и жиров.

Продукты с низким гликемическим индексом (по глюкозе).

от 0 до 20: зелень (петрушка, укроп, салат, щавель), орехи разные, семечки подсолнуха, баклажаны, грибы, зеленый перец, капуста, помидоры, салат листовой, салат-латук, чеснок, икра из баклажан, икра из кабачков, йогурт 1,5 % жирности без сахара, капуста белокочанная тушеная, кефир, лук репчатый, орехи грецкие, томатный сок, томаты, морковь свежая, соя, рисовые отруби;

от 20 до 40: арахис, клюква, лимон, фруктоза, вишня, горох желтый дробленый, перловка, соевые бобы консервированные, чечевица зеленая, шоколад черный (70 % какао), грейпфрут, кефир жирный, кефир обезжиренный, молоко 3,2 % жирности, молоко обезжиренное, слива, черешня, чернослив, шоколад горький (какао более 60 %), сосиски, гороховый суп, капуста цветная, курага, малина, мармелад ягодный без сахара, молоко 6% жирности, молоко соевое, персики, сливки 10% жирности, смородина красная, смородина черная, фасоль стручковая, яблоки, молоко цельное, груша, молоко шоколадное, абрикосы свежие, горох зеленый сухой, горошек зеленый, инжир, йогурт натуральный, йогурт обезжиренный, шоколад молочный, рыбные палочки, спагетти из муки грубого помола, хлеб ячменный, апельсин, апельсиновый сок свежевыжатый без сахара, вишневый сок, горошек зеленый свежий, гречневая каша вязкая на воде, гречневая каша рассыпчатая, какао с молоком, картофельный суп с макаронными изделиями, клубника, крыжовник, овсяная каша вязкая на воде, персиковый сок, сливовый сок, фасоль белая;

от 41 до 55: хлеб зерновой пшеничный, хлеб ржаной, яблочный сок, фасоль цветная, груши консервированные, виноград, квас, хлеб с отрубями, хурма, ананасовый сок без сахара, лактоза, хлеб с отрубями, виноградный сок без сахара, горошек зеленый консервированный, грейпфрута сок без сахара, морковь отварная, киви, компоты консервированные, конфеты шоколадные, макароны, перловая рассыпчатая каша, печень говяжья жареная (мука, жир), пирожки печеные, пшенная каша вязкая на воде, пшенная каша рассыпчатая, сухари, сушки простые, томат-паста, хлеб из муки грубого помола с отрубями, хлеб ржаной, ячневая каша вязкая, вареники с творогом, голубцы овощные, овсяная каша из "геркулеса" вязкая на воде, пельмени, печенье овсяное, печенье простое сладкое, рис отварной коричневый;

Продукты со средним гликемическим индексом (по глюкозе)

от 56 до 69: кукуруза сладкая консервированная, бананы, вареники с картофелем, карамель с фруктовой начинкой, компот из сухофруктов, макаронные изделия отварные, мармелад желейный, мороженое молочное, мороженое пломбир, рис белый, мороженое сливочное, хлеб пшеничный из муки высшего сорта, изюм, печенье песочное, ананас, вафли с фруктовыми начинками, запеканка из полужирного творога, зефир, картофель вареный "в мундире", консервированные овощи, пастила, хлеб черный, овсяная каша быстрорастворимая, круассан, сухофрукты, сахар-песок;

Продукты с высоким гликемическим индексом (по глюкозе)

от 70: шоколад молочный, картофель-фри, пирожное бисквитное, хлеб длинный французский, батон, бублики, какао со сгущенным молоком и сахаром, крекеры, молоко сгущенное с сахаром, мюсли с орехами и изюмом, картофельное пюре быстрого приготовления, кукурузные хлопья, сдоба обыкновенная, картофельное пюре, мед, рисовая каша быстрого приготовления, абрикосы консервированные, картофель жареный, глюкоза, финики (сушеные).